原來日本的這把刀就是全球最牛廚刀 | 首都客運時刻表查詢網
![原來日本的這把刀就是全球最牛廚刀](https://i.imgur.com/2oxSoeJ.png)
2015年9月3日—集成化越是成熟,刀子的標準和完工度就越出色,因此知道廚刀品牌的產地,是非常重要的。今天小編為大家介紹日本最牛的刀具產地,位於大阪府的——堺市。
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說到廚刀,大家第一反應一定是德國的「雙立人」刀具吧。但在日本,堺孝行才是真正的頂級廚刀, 80%的職業廚師推薦並自己使用的廚刀品牌,因此堺孝行被定位為——高端專業化廚刀
...▲ 日本廚刀雖然琳琅滿目,但是刀具的製造幾百年來一直遵循一些基本的要素,比如——刀子必須的鋼材,鍛打的爐子,煤炭,各種模具,刃付研磨需要的砂輪機,切割機,砥石,砂帶機,木材供應等等,因此廚刀產地往往是各種配套集成化比較集中的地方,有鋼廠,有各種工具商社,有各種配件商社。集成化越是成熟,刀子的標準和完工度就越出色,因此知道廚刀品牌的產地,是非常重要的。今天小編為大家介紹日本最牛的刀具產地,位於大阪府的——堺市。
...▲ 堺在刀具製作上,歷史記載的有600年的歷史,古代稱之為「泉州」,很多堺的匠人目前也自稱「泉州職人」,也就是中國明朝時期,堺市已經開始做刀,可想而知傳統技術的沉澱。
...▲ 這圖主要說的是,普通民眾里,100個人裡面,只有7個人在用堺的廚刀(很大原因是堺的刀均為手工製品非常貴,一般家庭主婦會選擇便宜的量產刀)。而相反的,在職業壽司/日料職人里,80%的職業廚師推薦並自己使用堺市的廚刀品牌。這個數據非常有意思,直接點出了堺的特點——高端專業化。
...▲ 傳統工藝士為行業+政府認證的具有非常高超技藝的匠人,也是手工產品的最高級別認證,行業有漆匠,木工,竹工,陶器,金工(刀具等)。而日本大阪府登記註冊的堺市擁有的傳統工藝士多達25-30個(比三條+越前+越後加一起還要多),平均入行年齡18-20歲,平均獲得認證資格年齡55歲(也就是入行平均30年以後才有可能獲得認證,時間最少的不低於20年),在職目前工作的平均年齡65歲以上,最老的池田辰男87高齡還在打刀(堺刀匠協會會長兼日本本燒紋鍛廚刀第一人...),正是這樣一群老師傅撐起日本手工廚刀一片天。堺傳承600年歷史手工鍛造廚刀,加上嚴格的審核制度(非傳統工藝士不可直接開製作所接單,頂多做學徒),所以堺的廚刀品質是全日本第一,特指手工。
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