失敗﹗香港拉麵店 | 首都客運時刻表查詢網
![失敗﹗香港拉麵店](https://i.imgur.com/2oxSoeJ.png)
2013年1月31日—印象中,從日本引進的拉麵店,九州某店是表表者,現時在香港是上市集團,而且廣開分店。話說,最初未上市前,只有數間店的某店,水準還是可保持,但 ...
![失敗﹗香港拉麵店](https://i.imgur.com/2oxSoeJ.png)
近年香港開了很多日式拉麵店,從前沙米會有這種興奮,跑去試一下。現在,卻沒有這種衝動。
原因就是,十居其九的拉麵店,都做不出日本那邊的水準。無論是將人氣高企的麵店帶過來,還是師承日本拉麵師父,總之,大部份都是失敗之作。
或許,真正的日本拉麵文化,是不適用於香港,這個勢利且節奏急速的地方。
印象中,從日本引進的拉麵店,九州某店是表表者,現時在香港是上市集團,而且廣開分店。
話說,最初未上市前,只有數間店的某店,水準還是可保持,但當一上市,水準便大不如前。今天仍能在香港生存,對,或許從生意角度是成功了,但對於一碗拉麵來說,現在的水準可謂「絕無誠意」。
終究原因,大概大家的飲食文化有所不同。
香港是個商業城市,甚麼都以「錢」作為首要。所以,沙米甚認同近日有人說「香港人窮得只剩下錢」。
香港的租金高昂,就算你找個不起眼的小舖,也可能佔每月開支的一半。那麼,要省點錢便要在其他方面入手,首要的是食材。
食材,在日本當然可以用廉價買得在地食材,大部份都是日本產,質素當然有保證。香港這邊為了省成本,叉燒只能用本地豬或者大陸豬,豬骨也是,雞蛋也不能用日本蛋,成本也是太高。麵條的麵粉是日本產的,香港的是大陸產的,要從日本運來,成本不菲。蔥呢?日本蔥在香港也是太貴。
食材這條件,已打了一定的折扣。
人手也是一個問題。那天沙米到梅光軒,平和通公園那家,算是大的。連店員在內,不到十人。日本拉麵店都是用開放式廚房,好像是用流水作業式的煮麵,速度是很快,低級一點的,除了煮麵還兼顧洗碗,樓面一至兩人。問題就是,日本的拉麵店,多半不會另聘洗碗工和收銀,大多都是由店員兼顧。人手,至少省了兩個。香港的要節省成本,為什麼做不到呢?因為香港人追求的是快捷,雖然必須在十分鐘內起菜。那天,沙米在華龍吃拉麵,師父煮一碗麵的時間是15分鐘,師父在點菜後才馬上炒配料,炒完後還得要試味,合格,才上桌。那時是下午2時許...